周殿传：散文•湘西的酒

一

湘西不仅有看不尽的青山，看不尽的秀水，还有喝不完的美酒。走进湘西的村村寨寨，豪爽大方的湘西山民招待你的就是一碗碗醉得你飘飘然的烈酒，让你在陶醉中记住了美丽的湘西，让你在陶醉中记住了湘西的山山水水。

湘西山民生活在崇山峻岭之间，出门就要翻山涉水，山间云雾浓，寒气重，上山除草，下田种谷，爬坡一把刀，进屋一担柴，生活极为劳累。而酒性热，有活血化淤、消毒散寒的功效。酒的药用功能，苗家凭着生活经验是有所认识的。苗山多瘴疠，酒能解毒，不但饮山泉时掺甜酒，而且在治疗时，用得更多。苗药之中，尤其治跌打损伤的药酒贴，可以一放若干年，功效奇特。如刺梨酒，刺梨为当地纯野生水果，酿成酒后清热解毒，健胃消食，适于中老年人饮用；还有以野草莓、地枇杷、猕猴桃、鸡爪苏等配以米酒制成的苗家女儿红，有补气养血、调节机理作用。药力最劲的当属用五步蛇、马蜂浸制的酒，可以祛风止痛、舒筋活络，对山区人常见的风湿关节炎、腰酸背痛等疗效明显。

酒不只是驱寒治病，“还可以压邪”。湘西人摆酒，首先必须敬神，大家对待鬼神，一求不要作祟，二求降福村寨，故对鬼神毕恭毕敬，一片赤诚。湘西山野，虎狼极多，山人有事出门，必先喝酒壮胆。

苗人崇鬼习俗，苗巫祈祷的有三十六堂鬼、七十二堂神，包括傩神、龙神、雷神、土地神、山神、五谷鬼、麻阳鬼、高坡鬼等等，他们统统可以不管，关键是“皇帝老子都让醉汉三分”。不少汉子醉卧草莽，常常逼得亲人举火把背负归家。

    在湘西，饮酒，不只是物质生活的需要，更是精神生活的需要。

二

    在湘西，恋爱男女双方有意后，男方要自备酒肉到女方家讨“放口酒”，订婚时要操办“定亲酒”，在女子出嫁前一天，有“戴花酒”。男子求婚后，央媒妁至女家说合，即以火炮、酒肉送女家，谓之插香。这插香是“戴花酒”的准备，五更娘家须办“离娘酒”款待女儿，出嫁前一晚同寨青年男女都会前来喝“姊妹酒”或“陪夜三碗酒”。出嫁时的拦门礼，也是以酒相敬，男方迎娶新人时要请女方亲友喝“送亲酒”、“茅宴酒”、“上马酒”。

湘西人热情好客，崇尚以酒示尊、以酒为礼。怀化一带有许多祖先传下来的酒俗。比如土家族送亲客人进门先要喝“拦门酒”。新郎带队的迎亲队伍到女方家门口时，不能直接进入家门，要被女方家人拦住，完成一套有趣味的“拦门酒”礼俗后才能迎亲，这是辈辈流传的规矩。拦门酒的仪式是：女方家在朝门口摆放一张大桌，点上红蜡烛和几个酒杯。女方知客笑嘻嘻喊：“喜盈盈来笑盈盈，东家请我来拦门，请问先生名和姓，来到此地做哪门？”男方礼客答道：“各位先生听分明，小名礼客本姓秦，我上贵府来接亲，请问高姓及大名。”双方各乐呵呵报上姓名后，接着互相盘唱《婚姻盘古》和历史上的“郎才女貌”、“夫唱妇随”等故事。盘唱方法为一问一答，谁答不上对方的提问，谁就算输。若拦门先生唱输了，就搬走拦门桌子，无条件地请接亲队伍进门；若男方唱输了，要向女方恭恭敬敬地献上“三茶”“六礼”。女方才开门迎客。桑植白族迎亲时，喝“拦门酒”程序更复杂更有趣。双方讲礼性都很恭敬，两个礼官先生都端大碗品“迎亲酒”，最后还要杀鸡驱邪。慈利苗寨喝“拦门酒”，两个礼官都站在椅子上比试酒量，直到一方礼官喊“我逮酒是余二下灰窑——承认乱打鼾（差劲）！”另一方才说：“我逮酒是姚五拖棒打小儿——有噶干（分寸）的！”双方才在和谐的气氛中携手走进家门。对于送贺礼的亲戚朋友们来说，本身就带着喝酒去的想法，自然进屋就要发挥能喝酒本领，与主人家同喜同乐。坐在板凳上要喝“三杯酒”，坐在闺房中要喝“转转酒”，与其他宾客围坐在大桌上，要一起喝“咂酒”。大碗肉加上大碗酒，主客均唱“祝酒歌”。“祝酒歌”是祖先留下来的，但喝到八成，客人就借助酒劲来了豪气，自编自乐起来。据说有一次，一位永顺商人到张家界参加婚礼，走进闺房吃“哭嫁酒”，女方唱“祝酒歌”：“先生平时赚多了‘无脚走千家’，今朝来我处捡脚板皮，请问你给新娘带些么子填箱子皮？”商人很快就明白这是“哭嫁酒”上的“讨喜钱”行规，就回“祝酒歌”：“你家今朝红灯笼高高挂，我今天听到喜鹊叫喳喳，可惜我身上少了‘无腿走千家’，恐怕让你说我是‘半夜吹唢呐——哪里哪？”新娘很快回话：“你儿家是有名的‘太阳发哈’，我今朝是出名的‘揩油嘴巴’，哭嫁盘子捎在你面前，看你‘发哈不发哈’？”商人很快就恭恭敬敬送上一份“哭嫁钱”。

    随后，洞房花烛夜在这里也被酒替代。新婚之夜须燃篝火，男女双方的歌师举行酒歌，青年男女则“闹掀酒”，将婚礼推至高潮。此后新郎还要陪宾客欢饮三日，然后由新郎的兄弟挑几坛烧酒来娘家，请女方叔伯、舅爷、老表等同饮，送了“娘钱”，方可引新娘回家同房。

    婚后第三天要去新娘家喝“回门酒”，回门后要召集亲朋好友喝“谢亲酒”，请媒人喝“谢媒酒”，男女双方亲家相会要喝“老客酒”。婚后，姑娘怀孕了，家里要为她操办“收心酒”。

    之后，较为正式、隆重的是三朝酒。即产妇未临盆须先酿甜酒，或用粟米或用糯米。婴儿坠地，丈夫提公鸡或母鸡暗示生男生女，去老丈人家先报喜，岳母则背鸡蛋、酒及小儿衣、帽、鞋、被等物送“鸡米”。产妇的补品，往往是“糖酒蛋”，即糯米甜酒煮蛋，外加红片糖，可以活血、补血，生乳汁。到婴儿满三朝时，亲友结队前来祝贺，主家先煮“糖酒蛋”待客，继而排出宴席，一边酌酒，一边听岳母为孩子取名，大坛子倒酒，不醉不止。

    媳妇坐月生孩子时，有人刚巧上门或从她家门前经过，叫“踩生”或“压喜”。踩生人与婴儿异性为吉，谚语云：“女踩男，福寿全，男踩女，家中举”，家人就会喜眉笑脸地把踩生人拉进屋里，请吃甜酒蛋，以示谢意。相反，主人家会发愁不乐意，反要“踩生”人拿来酒肉到主人家赔礼道歉，以表双方都会消灾除祸，这叫“倒门酒”。

    丧葬酒是另一极为隆重的酒宴。谁家有了丧事，亲戚都来吊唁，有钱人家是要拿来好酒，没钱的也要拿酒米来，无论亲疏皆来吊唁，丧家设酒肴招待。对于高寿的长者逝世，当地有嬉戏笑闹抬丧酒的场面，更是别具一格。在一些地方，灵柩出门，抬夫沿途停柩，向死者女婿索酒喝，喝时，人们嬉戏笑闹，贺死者后代兴旺。

从生至死，酒一直没有脱离湘西山民的生活，它已形成一整套关于生命的礼仪。人们喝酒绝不单调，不只是以大口喝酒、大口吃肉，还得有酒歌相伴。这些酒礼皆歌情歌义，歌古歌今，即使是最热闹的“闹掀酒”，也是粗放而不失礼，狂热而不伤和气。

另外，春种秋收，欢庆丰收有栽秧酒、打谷酒、吃“新”酒、丰收酒、堆花酒；建房乔迁有梁粑酒、上梁酒、落成酒、乔迁酒；人亡白事有开路酒、道场酒、上山酒、送亮酒、挂社酒等等。国际音乐大师谭盾多次在大湘西山民家喝酒，采集民族民间音乐，源自神秘湘西的音乐感悟让他登上了奥斯卡音乐的领奖台。

                                   三                                                           

元明清时期，封建王朝在湘西地区推行土司制度，“蛮不出峒，汉不入峒”，湘西地区人民生产生活在相对安定的环境中得以发展，作为生活中不可或缺的酒类酿制，得到了稳步发展，酿酒作坊在湘西各县均有分布。

有人这样形容湘西人的好酒之风：“湘西是站在酒缸上的湘西！”你瞧瞧，那多情婉转的山歌和木叶，神秘诡异的傩戏和茅谷斯，豪迈壮观的摆手舞、鼓舞和接龙舞，欢快如雨的土家镏子和咚咚喹，高亢苍凉的高腔和阳戏，凄美动情的孝歌和哭嫁歌，还有那么多动听的谚语、俚语、歇后语……无不在酒香中飘扬，无不在酒碗中激昂。酒事、酒歌、酒乐、酒舞，还有酒俗，是湘西民众人生礼仪中最壮丽的篇章。

湘西民歌唱到：“酒是绸缎棉花衣，不怕山口风凄凄，酒是大鱼大肉饭，挑起重担过高山”；“妹家门口有条河，先钓鲤鱼后钓哥，先钓鲤鱼来下酒，后钓情哥唱酒歌”。

在诡异的湘西，酒歌、酒舞、酒乐在生活中酝酿，在农耕里穿行，在祭礼中传承。人们以做“酒鬼”为荣，劝尊客“醉倒”为幸。但有一句俗话叫“酒是人喝的，糟是猪吃的。”

湘西苗家重大节日活动，不论三月三、四月八、看龙场、赶秋节，还是清明、吃新、跳香、接年，人们往往依托酒的冲动，把节日的欢乐氛围引向高峰。特别是“清明歌会”和“六月六”寨歌，不管认识与否，都会拉客到家里豪饮一通。

侗族情人节——月瓦地，是侗族一种十分古老婚恋习俗。月瓦地活动中，小伙子讨酒，姑娘们唱侗家”哆吔”，晚上进行合拢宴，行歌坐夜，促成无数美满姻缘。靖州地笋苗寨，热腾腾香喷喷的油茶送到客人面前时，苗家阿妹准会唱上一首《请茶歌》：今天贵客到我家，我无油无盐无米花；家境贫寒哥莫怪，清汤寡水打杯茶。

“一人不喝酒”，湘西寨子里人很少有独饮习惯。在清道光年间的《三省边防备览》里有如此记载：“小村店必开黄酒馆或挑至村中卖之。四月山中会场布棚摆矮低凳，男女沽饮。”以前还有一种老喝法：“高梁做的酒，放在坛子里，一圈人围起来，一人拿一个竹管插进去，咂起来，热闹得很。”

    苗寨的酒可谓是源远流长。以芙蓉镇“榜爷酒家”为例，掌柜家祖辈世代酿酒，五代单传。“由于爷爷沾上鸦片和赌博，把整个家业输得一干二净，在万般无奈的情况下，年轻美貌的奶奶只好让爷爷上山专为土匪酿酒。寒冬腊月，我的爷爷被绑在虹桥的柱头上，光着脚丫衣衫褴褛，奶奶让年仅十岁的父亲送了一大碗酒去喂爷爷，爷爷边喝边破口大骂奶奶没良心。”直至湘西剿匪结束时，他的爷爷被部队整编，两年后战死在朝鲜，奶奶一直守寡到死，其父亲学艺后自酿自卖，远近有名，酿酒手艺也得以传承下来。

关于制酒的手艺，与汉人的杜康、仪狄造酒之说不同，苗人有一个说法是：有人把吃剩的糯米饭放在锅里后，外出走亲戚。数天回来时，揭开锅盖发现，饭里长出了许多白毛，并散出诱人的清香。尝之，觉得味道不错，再照此法子酿酒。此外，一些苗族巫师的《酒歌》有这样一个故事：在母系社会，“明农”母亲带了很多姐妹姑嫂去扯包谷草，叫“爸卡”煮包谷饭送到坡上做中餐。“爸卡”在半路上摔了跤，将包谷饭倒了一些。他怕遭到“明农”的责骂，便用黄茅草盖起来。过了两天，“明农”从这路过，闻到一股香味，发现了最早的酒。

  苗族十分注重礼仪。客人来访，必杀鸡宰鸭盛情款待，若是远道来的贵客，苗族人习惯先请客人饮牛角酒。吃鸡时，鸡头要敬给客人中的长者，鸡腿要赐给年纪最小的客人。有的地方还有分鸡心的习俗，即由家里年纪最大的主人用筷子把鸡心或鸭心拈给客人，但客人不能自己吃掉，必须把鸡心平分给在座的老人。如客人酒量小，不喜欢吃肥肉，可以说明情况，主人不勉强，但不吃饱喝足，则被视为看不起主人。

苗族喝酒喜欢窖酒和常酒，都是用大米酿成的低度酒，常酒酸苦，窖酒甘甜，但酒精含量很低，多用小碗或大杯敬酒。与苗族同胞喝酒，如敬酒的人唱完祝酒歌，无论酒有多少，客人都得一饮而下。

四

如果你问，湘西在哪里？一个很文艺的答案：湘西，在沈从文的书里，在宋祖英的歌里，在黄永玉的画里，在芬芳的酒鬼酒里……沈从文、宋祖英、黄永玉和酒鬼酒是湘西的“四张名片”，湘西出文化名人也出文化名酒。沈从文的文朴实无华，温情融融，似星斗包容世界，如烛光淡照人生。宋祖英的歌亲和纯美，婉转动情，似苗山明月照，如清泉天上流。黄永玉的画：自由洒脱，幽默犀利，似万荷齐狂舞，如曲水之流觞。我们可在沈从文如诗如歌的散文小说里，闻到湘西古镇边城、河陲吊楼、摆渡老店的酒香，可从宋祖英《阿公的酒碗》里看到湘西大碗酒里晃动的银光，可从黄永玉的《打牙祭》、《酒鬼背酒鬼》、《清明酒鬼图》中读到湘西人自由洒脱的酒风。好歌、好文、好画与好酒在湘西的山水间已精妙组合成中华酒林的一曲空前绝唱。

湘西，素有醉乡之称。居住在这里的土家族、苗族、侗族、瑶族、白族等少数民族日日与湘西的好山好水相伴，自然深谙芬芳馥郁的酿酒之道。湘西地处北纬28度，而这是一个神秘的符号，是一条串联起中国浓香、酱香型顶级白酒的酿酒龙脉。在这条被坊间誉为酿酒龙脉的沿线上，几条大河浩荡东去，好酒如同珍珠镶嵌在珠链般的龙脉上。从地理意义和人文因素上，龙脉沿线无论是在独特的气候、地形还是土壤、水质、温度和微生物群繁衍上，全都充满着不为人知的神奇。不出百里，必有好酒。优良的酒曲，是大自然的慷慨馈赠。“大块吃肉，大碗吃酒”，这似乎是属于湘西人特有的一个身份标签。湘西的山山水水也和酒有着不解之缘，大酉山、二酉山、大酉洞、小酉洞，这里的“酉”便是“酒”的意思。

在中国，酒文化源远流长。而在湘西少数民族地区，酒香弥漫，酒文化更是多种多样，让你无法拒绝。比如在侗苗家地区，有时你会遇到“高山流水”，苗家或侗家阿妹一起举杯唱敬酒歌，你无法拒绝美女的诱惑，端起碗，结果会被阿妹们捏住鼻子，你喝的那碗酒，实际上不止一碗，因为在你的身后，还有一个阿妹用酒壶把酒倒在你喝的那碗酒里，结果就是你一直在喝，但是一直喝不完，最终醉的晕乎乎。这种喝法极为可怕的，有时候你拒绝喝酒，阿妹就会给你夹菜，等你张开嘴巴吃菜，那碗酒就出其不意的灌过来，没有逃得掉的人。看到这里，你想必已经害怕了吧。然而，高山流水只是其中一种。

就说闻名全国的酒鬼酒吧，它曾被人称为“无上妙品”，所谓妙品，妙在何处？水、粮、工艺缺一不可。酒鬼酒工业园的水采用了龙、凤、兽三眼清泉，清澈甘甜、春夏不溢、秋冬不涸、水温冬暖夏凉，成为酿制和勾调酒鬼酒的血液。据可靠消息透露，酒厂迁往此地，也正是因为这三眼泉的缘故。

水是酒的血液，粮是酒的骨架，工艺是酒的魂魄。三者结合造就了风格各异、佳味纷呈的湘西酒文化。而在众多佳酿当中，酒鬼酒是继湘泉酒之后又一酒中芬芳。一杯酒鬼酒入口，前浓，中清，后酱，配着湘西的特色佳肴腊肉、酸菜，酸甜苦辣咸等各种滋味在味蕾的传输中走向极致。你会瞬间了解这款酒的风格，它洒脱奔放，中间沉稳有秩，最终落脚于亲善包容，像极了人生。

“人啊，年轻时要浓烈，这是有所求；中年时要淡定，这是有所思；老了要厚重，这是有所悟。人生馥郁香，酒鬼酒。”也许，这是酒对人生态度和生命状态的最佳诠释吧。

好酒需好藏，在湘西，利用天然溶洞秘密藏酒的传统一直流传至今，可谓“中国白酒第一藏”。这跟湘西的地理地貌分不开，这里是中国喀斯特溶洞密度最大的地区之一，形成了洞中有洞、洞中有河、洞中有泉、洞连洞、河连河、泉连泉的稀世奇观。古时候，湘西人崇拜“洞神”，每逢祭祀必然敬奉美酒，中国最早的“洞藏酒”就来源于此。如今，每年桃花盛开的季节，各家酒厂均有大批美酒被封藏于深山溶洞之中。

五

既然聊湘西，聊酒，聊酒俗，聊酒文化，就不能不聊一聊黄永玉。老头笔名黄杏槟、黄牛、牛夫子。现为中央美术学院教授、中国画院院士、中国美协副主席，中国文学艺术界联合会第十届荣誉委员。曾自述：余年过七十，称雄板犟，撒恶霸腰，双眼茫茫，早就歇手；……爱喝酒朋友，爱摆龙门阵，爱本地戏，爱好音乐，好书。

出自黄老头之手的“酒鬼”包装艺术设计，极具湘西地域文化特色。酒鬼酒陶瓶的设计立意孤绝，妙手天成，平朴里显功力，随意中见洒脱，古拙别致，大朴大雅。据黎福清先生在《中国酒器文化》一书中记载：“麻袋瓶在市场露面以后，大受集瓶爱好者的青睐。”

“酒鬼”外包装盒在一个侧面装饰的是黄永玉的国画酒鬼图，画的是酒鬼背着“酒鬼”在醉行，盒的一侧题着黄永玉的8个草体字：不可不醉，不可太醉。图中还有黄永玉撰写并手书的短句：酒鬼背酒鬼千斤不嫌赘，酒鬼喝酒鬼千杯不会醉，酒鬼出湘西涓涓传万里。这三个描绘“酒鬼”的短句就是一首极具韵味的诗，写“酒鬼”可谓形神兼备，后来因成为“酒鬼”电视广告语而广为人知。

对于酒，黄老头说自己是个“不喝酒的酒徒”，他认为“酒是人类第二大快乐，它与人类共存亡，只要一天有人便一天有酒 ”，是个实打实的“拥酒派”，他自己爱酒却不常饮酒，因为他酒量实在不高，但他欣赏酒鬼们的那种自得其乐的状态。关于酒，黄老也是妙语连珠。

黄老头妙语一：酒是一种特殊的生活方式。它无孔不入。忧愁要它，欢乐也要它；孤独要它，群体也要它；天气好了要它，风霜雨雪也要它；爱情要它，失恋也要它；诞生要它，死亡也要它；恶人要它，善人也要它；当官的要它，百姓更离不开它；有文化的要它，大老粗也爱它。

黄老头妙语二：喝不喝酒是人和野兽最大的区别……我和大多数人都不喝酒，我们欣赏喝酒，与喝酒的人为友，我们这帮人占全世界人口的百分之七十二点四，是不喝酒的拥酒派，算不得是野兽派。

黄老头妙语三：酒，我很欣赏，可惜一口就醉。在酒朋友旁边醺得面红耳赤倒是常有的事。但是，我能体会得到“酒”是很妙的东西。

人生如酒、人生似茶，黄永玉的茶酒画蕴含的那份真性情，的确叫人印象深刻，很多人都喜欢黄老头的绘画、文字、生活中透露出的那份幽默与乐观，而他的这种大风趣与天真，正是人生阅历与沧桑的积累，是一种智慧与旷达的精神释放！

俗话说，饮酒可成仙，品茶可成道。酒，热烈、香醇，是精神之液，灵魂之饮；茶，自然、恬淡，是最温柔蕴藉、最富诗意的饮品。喝酒、饮茶是文人挚爱之雅事，在黄永玉作品中，我们也常常能看到很多茶、酒的影子，每每品味他的这些逸趣横生的茶酒画，就如喝茶品酒一般，大俗大雅，大彻大悟！

酒，在大湘西文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。

【作者简介】

周殿传，1966年生，中共党员，河南固始县人。

中国报协集报分会会员，信阳市作家协会会员

热爱写作，痴迷集报，已在各类报刊发表作品数百篇，创建藏报斋--"愚园"。

收藏有清朝《申报》、民国时期刊物《新青年》，1937年的《民国日报》，日本报纸《读卖新闻》、新加坡报纸《每日早报》、香港报纸《星岛日报》等，现已收藏报纸达两万余种，出版个人作品集《愚园漫步》、《走淮河》、《淮河流水长》(合)、《淮水情长》(合)、《淮水谣》(合)。

有作品被收入《2012信阳散文》、《信阳文学大系》等书。

2012年被中国报业协会集报分会评为三星级"中国集报之家"。